Desde su mención en La Odisea hasta el hot dog, la historia del embutido es tan larga como su aceptación. El vocablo salchicha proviene del latín salsus, que significa salado o salteado. Aparece nombrada en La Odisea de Homero y se sabe que era conocida por los chinos y los caldeos. El cristianismo desaprobó su consumo porque era un bocado popular en las fiestas paganaS. El emperador Constantino cuando se convirtió al cristianismo las prohibió en todo el Imperio Romano. Las legalizaron durante la Edad Media y cada localidad la agiornó con alguna identidad propia. El norte de Europa incorporó el proceso del ahumado a su fabricación, en los países del sur europeo surgía la llamada "salchicha seca". En Alemania están las "pequeñas"-Rostbratwurst- de la ciudad de Nüremberg, en Munich la salchicha blanca, en Frankfurt adoptó el gentilicio de la ciudad-franfurter-. Un inmigrante alemán habitante de Brooklyn, Estados Unidos, en 1867 comenzó a vender salchichas en las calles neyorquinas con un agregado: un pan. Así nació el hot dog. En América latina se la conoce como perro caliente, en España como perrito caliente, en nuestro país pancho, en Uruguay la salchicha y el pan forman una sólida pareja y en cuanto a los aderezos varían según la creatividad y recursos de los lugares. Acá le ponemos sólamente mostaza.
Clarín, domingo 23 de septiembre de 2007, pág 4, Viajes, El viajero ilustrado
¡ Cuánta historia por una salchicha!.. Ana
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